Le vin de liqueur contrairement à sa définition règlementaire n’est pas un vin car un vin est issu de la transformation du sucre de raisin (fructose) en alcool par l’action des levures contenues naturellement dans le raisin.

Après pressurage du raisin le jus obtenu (moût) reçoit immédiatement l’ajout d’alcool à 94° (eau de vie) afin de stopper toute fermentation.

Après 12 mois d’élevage en cuve la mise en bouteille a lieu. La conservation d’un Vin de Liqueur peut aller jusqu’à 10 ans et même beaucoup plus selon le lieu de stockage.